四川民慷律师事务所

1. 想自己开个酿酒作坊，需要准备什么？

想自己开个酿酒作坊，需要准备什么？

自家酿酒，酒桶酒缸酒坛子是必须有的，当然不一定非要陶瓷的。可陶，可瓷，可木，可塑料。

酒甑必须要有。秤，窖，窖很重要，窖可保证发酵湿条件，可保证反应稳定而持续，好的窖藏一年顶外面好几年，

首先在前文标明：

白酒属于国家限制类食品，国家发改委已经将白酒生产列入限制名录，禁止投资、投资管理部门不予审批、各金融机构不得发放贷款、不允许再扩建和新建。

另外，白酒小作坊只能生产固态法白酒，不得***购原酒或食用酒精生产加工白酒。

开办酒厂需要很多证件：生产许可证、营业执照、税务登记证、卫生许可证、食品流通许可证、健康证、商标注册证、质检报告等。

看着是不是就头大？其实一个证件齐全的酒厂，需要办理的证件相当复杂繁琐。

即使是在酒都仁怀，证件齐全的酒厂也不多。

谢悟空邀请！

我有烈酒一壶，莫愁莫愁。我有美酒一杯，且醉且醉。喝到茫茫。睡到刚刚。***后嘲笑自己。清醒后嘲笑人生。有些人喝的是愁。有些人喝的是痛。你喝的 是那种？

嘿嘿……，言归正传，正宗纯粮食主要酿酒原粮包括玉米、小麦、稻谷、高梁等，南方主要盛产稻谷和玉米，北方盛产有小麦与高梁。就南方而言(西南），纯粮食酿的酒以玉米为主，口感独特，天然幽香，回味依恋，是“瘾君子”在灯红酒绿下，意兴正浓时，几杯酌酒，相邀盛欢，难舍难分。也不乏“酒文化”者品酒论道，阔谈人生，释襟舒怀。

农家小甄酒口感纯正，绿色天然，称得上绝佳酿品！且看简易的制作流程及需备的器具:首先把玉米清冼浸泡，除去杂质后，开始蒸煮至玉米8成熟，取出放到通风透气的地方凉干即可，接着就是酒曲发酵过程，注意酒曲的比例要适当，这影响到口感问题哦，具体比例看产品说明或网上杳阅，待觉拌均匀后密封装坛（专用土坛），至少15天，时间越久越好，等充分发酵后接着就可以酿酒了。

在酿造的过程中首先要准备好容器（专业土坛），还有过缸（过滤冷卸的缸），然后把发酵好的玉米放入容器内倒置于密封的锅里用文火（火候适宜）蒸煮，经过加热气化后通过过缸冷卸液化即可，纯天然的绿色佳酿就酝酿而成，迷人的酒香让人留连忘返，啧啧称赞，让你陶醉在酒的文化里，沉迷于甜蜜的乡间风情。

“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”中华上下五千年，悠长充满文化底蕴的五千年的历史就是一部飘散着酒香的酒文化史。中国是饮酒人的乐土，地域不分大江南北、人不分老少，饮酒之风，经千年而不衰，从而形成了一种特色的酒文化。然而，醉翁之意不在酒，它更表示的是一种礼仪谦卑、一种热闹氛围、一种淡薄心境……

酿点纯粮酒，自己喝着放心，出去和朋友嗨皮，也不用担心买到勾兑酒。但做到这些的前提就是自己酿的纯粮酒口感要好。

酿酒，首先要确定自己想酿什么香型的白酒，香型不同，酿造的程序不同，程序步骤不同，所需要的工具材料就有些许差别，这些是需要首先考虑的。

其次酿好酒，经验是必不可少的，这种酿酒的经验有以下几种获取方式:一是看书，在相应书籍中获取酿酒知识，二是去酒厂实习考察一段时间，深入生产第一线去学习经验，经验有了，口感就有相应保证了。

方向确定了，知识经验有了，下面就需要打造自己的酿酒坊了。一小块场地是必须的，通风要好，温度湿度要容易控制；发酵池要根据实际需要去打造；蒸馏和冷凝设备是必须的，要是动手能力强，也可以自己用土方法。由于蒸馏出的酒里面有很多酯类等杂质，可能还需要过滤设备过滤杂质。设备准备好了，下面就是酿酒原料，高粱是首选，因为其淀粉含量高，其次小麦玉米或者薯类也可以，就看你想酿什么口味的酒了。酒曲也是必须的，这是酿酒口感的关键。水源的选择也是相当重要的，山泉水尤为适宜。

如果说酿出来的酒不想直接喝直接出售，窖藏一段时间也是极好的，让其他醇类醛类物质挥发一下，有利于酒的口感，对人身体也好。此时就需要额外的陶罐等器皿去装酒，放置于相应的窖藏地方了。

以上只是酿酒的一般程序，具体操作的时候，还需要根据实际情况来考虑？